La otra noche, habiendo previsto ya lo que íbamos a cenar, tuvimos un antojo el cual nos hizo cambiar el menú para cenar... así que hoy le traigo a mis 4 lectores fantasma (que creo que existen) esta delicia de la cocina mexicana... Enchiladas Norteñas de Queso...Que aunque a veces no lo parezca, es muy sencilla!
Para quienes no les gusta o no pueden comer queso, les cuento que también se pueden rellenar de pollo, o carne, o picadillo...
"Enchiladas norteñas de queso."
Ingredientes:- 16 tortillas de maiz
- 1/2 kg de queso fresco
- media cebolla (o al gusto)
- aceite el necesario
Para la salsa:
- 1 chile ancho pequeño
- 5 chiles guajillos (cascabel)
- 1 diente de ajo pequeño
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de oregano
- sal
- agua necesaria
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es poner a hervir los chiles, les quitamos el rabito y les limpiamos de semillas... a que queden suaves, unos 15 minutos...
Los ponemos en un vaso para licuar...
con una taza de su líquido...
Agregamos la pimienta, el comino...
El orégano...
El ajo... (pequeñito, ves?)
Y sal...
Licuamos...
Ahora, tienes 2 opciones, o dejar la salsa tal cual está, o hacer como hice yo en esta ocasión, colarla, así que ponemos un bowl y encima un colador y pasamos nuestra salsa...
Que vaya cayendo...
Nos ayudamos de una espátula o cuchara para ayudar a que pase todo el líquido posible...
Y nos quede solo el residuo de piel y semillas...
Ves que fino?...
Ahora, agregamos 1/4 taza del liquido donde hirvieron los chiles (o agua), esto es para que a la hora de guisarse, no pierda la consistencia que queremos...
Ponemos un par de cucharadas de aceite en un cazo...
Agregamos nuestra salsa...
Y movemos... que nos se nos pegue al fondo...
Ves que está liquida? No se queda nada pegado... Dejamos hervir...
Ya va teniendo mas consistencia...
Seguimos hirviendo... son unos 5-7 minutos... moviendo de vez en cuando para que no se pegue...
Y ahora si, ves como queda esa película de salsa?... Ya esta lista! Quitamos del calor y reservamos...
Aquí se aprecia mejor... AH! aquí puedes probar que tal está de sal, y rectificar...
Desmoronamos el queso, ya sea así con cuchillo o lo puedes rallar con rallador, por los agujeros grandes...
Picamos también nuestra cebolla... la cantidad al gusto, también puedes omitirla, para niños o si no les gusta...
La mezclamos con el queso...
Y ahora nos ponemos en marcha con las enchiladas, en una sartén ponemos una pelicula fina de aceite...
Tomamos una tortilla, y la pasamos por un lado, recomiendo que solo la pases por un lado, es mas facil...
Para mi es facil hacer lo siguiente, pongo 3 (o 4) en un plato, éste plato va a servir solo para poner las tortillas y enrollar...
Agrego el queso y enrollo de una en una...
Las paso a un plato limpio donde vamos a servir...
Ponemos papitas adobadas (esa es otra receta que pronto te pondré!) y ponemos queso encima...
O... acompañadas de lechuga y crema y un poco de tomate rebanado con limón y sal... Y a disfrutar!!!
Espero que te animes a probarlo, y me cuentes que tal te quedó! ☺
