La Barbacoa, la barbacoa... la "barbiquiú"...

Ya empieza el buen tiempo... ya se antoja salir al campo... y a mis 4 lectores fantasma les traigo una rica, deliciosa y -como siempre- facilísima SALSA BARBACOA casera... Auténticamente texana!!!...

La podéis poner en unas alitas, costillas, chuletas, o qué se yo! está de muerte! Y sobre todo, sin nada de conservantes añadidos, etc, etc, que no nos gustan y no son tan buenos para el organismo... Tomen nota, que este finde, arrasan!...

SALSA BARBACOA

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de mantequilla (o margarina)
• un par de cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grandecita, rallada
• 1 pimiento picante (opcional)
• 240 ml de vino tinto (pueden usar vino blanco, whiskey o ron)
• 1/2 taza de tomate triturado (puede ser de lata)
• 1/2 taza zumo de limón
• 1/2 taza vinagre de vino tinto o de manzana
• 1/3 taza de miel
• 1/3 taza de salsa inglesa (worcestershire)
• 2 cucharadas azucar 
• 1 cucharda zumo de naranja (opcional)
• sal y pimienta al gusto
• 2 cuharadas de ketchup (no sale en la foto y fue de imprevisto a la hora de prepararla)

Pues empezamos rallando la cebolla, solo cuidando de no rallarnos los dedos...

A que nos quede así... Bien ralladita, por el agujero grueso, no se me vayan a poner con el fino que no terminan nunca, jejeje...

Ahora, en un cazo, ponemos la mantequilla y el aceite de oliva a calentar, a que se derrita la mantequilla...

Agregamos la CEBOLLA... Si le ponéis picante, aquí también se agrega...

El fuego medio-bajo, ya que no queremos que la cebolla se dore, sino que se 'poche', es decir, que esté cocida, suave y transparente...

Ya que está transparente, agregamos el VINO TINTO  (o el alcohol que hayas elegido) y dejamos hervir 5 minutos...

...5 minutos...

Ahora vamos agregando el resto de ingredientes... TOMATE TRITURADO...

...ZUMO DE LIMÓN...

...VINAGRE...

...SALSA INGLESA...

...MIEL...

...AZÚCAR...

...PIMIENTA...

...SAL...

..y como les comenté, KETCHUP...

Si le ponen zumo de naranja, aquí también es el momento... 
Mezclamos todo...

Y dejamos hervir a fuego medio-bajo por unos 10 minutos...

Rectificamos de sal, pimienta, azúcar... o el gusto que ustedes quieran darle (mas vinagre, mas ketchup, etc...) Y dejamos hervir otros 10 - 15 minutos mas, a que reduzca...

Aquí se puede apreciar cuando ya ha reducido, y está espesita...

...Le dan el punto que quieran, y LISTO! a disfrutar... con lo que deseen... fácil, rápido, rico y lo mas natural posible...

En mi casa voló con unas costillitas y unas patatas gajo... Les debo la manera de preparar el costillar, pero por lo pronto, a deleitarse con esta salsita...

Espero que te animes a probarlo, y me cuentes que tal te quedó! ☺

Hoy México en mi cocina... tacos de 'Tripitas'...

Prepárense a degustar, mis 4 lectores, esta especialidad de la comida mexicana, tan abandonada a veces, y tan solicitada ahora que viene el 'fresco'...

Estos ricos tacos los preparé hace un par de días, traía antojo de ellos, hará unos 6 meses, que volví a degustar esta delicia de la cocina mexicana, gracias a un familiar que los preparó, y ya tuve una idea más clara de cómo prepararlos, ya que como todo, en cada casa se preparan distinto... 

Así que como de costumbre, aquí tienen una forma fácil, sin complicaciones, y sobre todo deliciosa de prepararlos... ¡Qué aproveche!...

Ingredientes:

• 2 kilos de tripas de res (bien limpias y enjuagadas)
• 1/4 cucharadita de romero
• 1/4 cucharadita de tomillo
• 10 pimientas negras
• 1 hoja de laurel
• sal (unas 2 cucharadas)
• 1 cebolla
• 3-4 ajos 
• agua la necesaria
• tortillas
• limones 
• cilantro
• salsa

Estos últimos no salen en la foto, pero las tortillas son necesarias para los tacos, jeje, y el limon y cilantro y la salsa como acompañamientos...

Solo como dato a tener en cuenta, las tripas, es un producto que mengua mucho, así que calculen 500 gr de producto fresco por persona, saldrán uno 3-5 tacos (dependiendo del tamaño) por 500 gr de tripas en fresco... Así que si creen que van a devorar, jeje, hagan una buena compra!!!

Las tripas de res, suelen venir limpias, y con la menor cantidad de grasa, así que sólo te recomiendo darles una enjuagada bajo el agua, yo no hice fotos de ese proceso, pero las pongo en el grifo del agua a que entre agua y se enjuaguen muy bien...

Ahora ponemos agua en una olla, agergamos las especias

 Y agregamos 1/4 de cebolla... y los ajos...

Aquí se ven todos los ingredientes 'aromatizantes'...

  

Ahora agregamos las tripas...

Las acomodamos bien, y ponemos a hervir, dejamos a fuego medio unos 30 minutos, a que estén suaves, esto también dependerá de la carne y de la cocina, pero tras 30 minutos, ir revisando cada tantos para verificar que estén en su punto... no deben de quedar recocidas, que se hagan papilla... sino firmes...

Tras 35 minutos, sacamos... y picamos (faltó la foto)... 

En una cazuela, ponemos unas 3 cucharadas de aceite a calentar...

Agregamos todas las tripitas a que se doren, fuego medio...

Y vamos removiendo para que no se peguen, ven como van dorándose?...

Aquí ya tienen un color más dorado... mientras pueden ir calentando las tortillas, y picando el cilantro y cebolla para acompañar...

Cuando estén en su punto 'crujiente' que les guste, solo queda servir... 

Eso sí, hay que comerlos calientes, porque las tripitas no saben igual si se enfrían...

Espero que te animes a probarlo, y me cuentes que tal te quedó! ☺

Salsa 'molcajeteada'...

Estamos en racha! Hoy por la mañana, de rápido, una salsa mexicana molcajeteada picante para el desayuno, aparte de los ingredientes que quizás sea complicado (mas no imposible) encontrar en otros sitios, necesitamos, en este caso, un molcajete, pero igual lo ponen todo en un vaso y le pasan la turmix o en una licuadora o procesador, si lo hacen en un procesador, tiene la ventaja que la pueden hacer ya sea totalmente triturada, o dejarla, como se dice martajada, dándole un toque como si fuera sacada del mismo molcajete, aunque, el 'toque' del molcajete, no se lo da nada ni nadie, mas que el mismo molcajete... 

Ingredientes:

• Chiles frescos (en este caso, jalapeños y serrano)
• 1-2 dientes de ajo
• sal

Lo primero, ponemos a cocer los chiles en agua suficiente...

Aparte, en el molcajete, vamos a poner los ajos y un poquito de sal, en este caso de grano...

Y utilizando el 'tejolote' trituramos los ajos...

A diferencia de otro tipo de morteros (de madera, mármol, cobre) el molcajete tiene la peculiaridad de, que al ser de piedra volcánica, es muy fácil triturar  los ingredientes, y no saltan fuera (esto último me pasó la primera vez que usé uno de madera)...

Ya totalmente 'machacado' el ajo...

Ahora los chiles, ya cocidos, de uno a uno, y de igual manera...

Dándole un 'twist', jeje... 

Así queda el chile, ya triturado...

Ahora agregamos el segundo...

Machacamos...

Y vamos haciendo lo mismo con el resto de chiles...

Agregamos un poco mas de sal, siempre probando, así que 'cuidadito! que pica!!!...

Yo agregué un poco de agua de la cocción, ya que la quería un poco mas ligera...

Y... lista para servir...

Espero que te animes a probarlo, y me cuentes que tal te quedó! ☺