Gastronomicous en español...: febrero 2014

La otra noche, habiendo previsto ya lo que íbamos a cenar, tuvimos un antojo el cual nos hizo cambiar el menú para cenar... así que hoy le traigo a mis 4 lectores fantasma (que creo que existen) esta delicia de la cocina mexicana... Enchiladas Norteñas de Queso...Que aunque a veces no lo parezca, es muy sencilla!

Para quienes no les gusta o no pueden comer queso, les cuento que también se pueden rellenar de pollo, o carne, o picadillo...

"Enchiladas norteñas de queso."

Ingredientes:

16 tortillas de maiz
1/2 kg de queso fresco
media cebolla (o al gusto)
aceite el necesario

Para la salsa:

1 chile ancho pequeño
5 chiles guajillos (cascabel)
1 diente de ajo pequeño
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de oregano
sal
agua necesaria

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner a hervir los chiles, les quitamos el rabito y les limpiamos de semillas... a que queden suaves, unos 15 minutos...

Los ponemos en un vaso para licuar...

con una taza de su líquido...

Agregamos la pimienta, el comino...

El orégano...

El ajo... (pequeñito, ves?)

Y sal...

Licuamos...

A que quede bien fino...

Ahora, tienes 2 opciones, o dejar la salsa tal cual está, o hacer como hice yo en esta ocasión, colarla, así que ponemos un bowl y encima un colador y pasamos nuestra salsa...

Que vaya cayendo...

Nos ayudamos de una espátula o cuchara para ayudar a que pase todo el líquido posible...

Y nos quede solo el residuo de piel y semillas...

Ves que fino?...

Ahora, agregamos 1/4 taza del liquido donde hirvieron los chiles (o agua), esto es para que a la hora de guisarse, no pierda la consistencia que queremos...

Ponemos un par de cucharadas de aceite en un cazo...

Agregamos nuestra salsa...

Y movemos... que nos se nos pegue al fondo...

Ves que está liquida? No se queda nada pegado... Dejamos hervir...

Ya va teniendo mas consistencia...

Seguimos hirviendo... son unos 5-7 minutos... moviendo de vez en cuando para que no se pegue...

Y ahora si, ves como queda esa película de salsa?... Ya esta lista! Quitamos del calor y reservamos...

Aquí se aprecia mejor... AH! aquí puedes probar que tal está de sal, y rectificar...

Desmoronamos el queso, ya sea así con cuchillo o lo puedes rallar con rallador, por los agujeros grandes...

Picamos también nuestra cebolla... la cantidad al gusto, también puedes omitirla, para niños o si no les gusta...

La mezclamos con el queso...

Y ahora nos ponemos en marcha con las enchiladas, en una sartén ponemos una pelicula fina de aceite...

Tomamos una tortilla, y la pasamos por un lado, recomiendo que solo la pases por un lado, es mas facil...

Verás... cuando lo pones en la sartén, ponemos primero el lado con salsa hacia abajo, luego, damos la vuelta, no tengo foto de cuando la la puse primero, salta y es complicado!!! :-P... es solo un momento, cuando veas que está suave, das la vuelta...

Para mi es facil hacer lo siguiente, pongo 3 (o 4) en un plato, éste plato va a servir solo para poner las tortillas y enrollar...

Agrego el queso y enrollo de una en una...

Las paso a un plato limpio donde vamos a servir...

Ponemos papitas adobadas (esa es otra receta que pronto te pondré!) y ponemos queso encima...

O... acompañadas de lechuga y crema y un poco de tomate rebanado con limón y sal... Y a disfrutar!!!

Espero que te animes a probarlo, y me cuentes que tal te quedó! ☺

Tarde, pero seguro!... aquí está la receta para mis 4 lectores fantasma (que yo creo que existen), perdonen el retraso, pero cuando la gripe azota, ya se sabe...

Pero no porque haya gripe, y frío, quiere decir que no se antoje un dulce que nos pueda servir ya sea como una rica merienda, o, por qué no, un delicioso desayuno.

Esta receta, está inspirada en los famosos (a menos por América) 'Pop-tarts' de reconocida marca de cereales del gallo... (ya es mucha publicidad, que no?)... Pues bueno, hace poco me reencontré con ellos, y recordé aquellos anuncios de TV donde los desayunaban recién salidos del tostador de pan -de donde salían volando y caían al plato- pero como una ya es mas consciente de las cosas, ya no se lo cree tanto!

En fin, que se nos antojaba algo dulce, y me acordé de ellas, pero me dije, 'mi misma, primero, no puedes salir a comprar, segundo, eso trae una cantidad de conservantes y preservadores increíbles, -dura meses fuera de refrigeración-, tercero, mira en tu alacena'... y eso fue lo que hice...

Y lo vi claro! tenía de todo! Y como una también es ser humano, pues a batallar menos, jeje, resulta que en diciembre, todo mundo me traía pasta brisa (pie crust, masa quebrada)... me querían dar a entender algo? no lo sé! :-P

Bueno, a lo que vamos, esta receta es con todo comprado, sin batallar, y para facilitarnos la vida, pero se puede hacer con masa casera, que ya en otra oportunidad se las cuento...

" 'Pop-tarts' Caseros".

Ingredientes:

1 paquete Masa brisa (masa quebrada, pie crust)

mermelada al gusto (uva en este caso)

queso crema

1 clara de huevo (no sale en la foto, la use para barnizar, es opcional)

1/3 taza azúcar glass (si los quieren glaseados)

1 cucharada sopera de agua

Preparación:

Como hay que comenzar por algun lado, comenzamos extendiendo la masa, esta masa, como es comprada, viene en un rollito, la caja trae 2 rollos que al extenderlos son 2 discos, como a mi se me rompió uno, los junté y así extendí, porque en realidad, queremos un cuadrado, no un circulo...

A que nos quede de un par de milímetros de grueso...

Ya que la hemos extendido, toca perfilarla en un cuadrado, o rectángulo (como en mi caso), así que cortamos los bordes con un cuchillo de punta filosa...

Y nos queda así...

Aquí aprovecho para poner papel de horno en el veintiúnico molde/bandeja que tengo, jeje, pueden ponerlos en una bandeja para galletas, o bandeja de horno, ponerle solo un poco de aceite, o ponerle papel aluminio untado de aceite si no tienen papel de horno...

Seguimos... procedemos a cortar los cuadrados del tamaño que deseamos, siempre con el cuchillo de punta filosa... deben de quedarnos pares, para poder emparejarlos...

Y procedemos a rellenar, una cucharadita de mermelada...

Y extendemos un poco...

Ahora, levantamos el cuadrito que está justo debajo, yo lo hice así para facilitarme a la hora de tener que levantarlos para llevarlos a la bandeja... ahora verás...

Coloco el otro cuadrito justo encima...

Ahora, ponemos mermelada en el siguiente, pero de abajo, que ya tiene un espacio libre...

Y ahora despegamos justo la de arriba...

Y la colocamos a cubrir... así...

Ahora una con quesito... mmmm...

Y nos queda esta cuadrícula, que a la hora de cerrar los bordes no vamos a batallar, puesto que no se tocan las piezas y tienes libertad para hacerlo individualmente...