Tras mucha ausencia y acordándome de mis 4 lectores fantasma (que creo que existen)... quise traerles éste dulce y fresco antojo ...
Es muy probable que la gente lo conozca ya, ya sea como en este caso, en su versión de fresa, o cambiando el topping a mango rebanado o durazno (melocotón) en almíbar... cierta pastelería lo popularizó, mas yo recuerdo unos dulces que preparaba mi abuela (cuya receta tengo en un viejo cuaderno de hojas amarillas) que son la receta de la base de este pastel, digamos, tipo merengues (sin la crema holandesa y sin fruta) ... sin embargo es muy apropiado decir que la crema y la fruta le vienen estupendamente y dan un aire de frescura y lo hacen mucho más apetecible, sobre todo en los días de calor...
Así que sin enrollarme mas, para mis 4 lectores, aquí les traigo la receta del Mostachón de Fresas...
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"Mostachón de Fresas"
- 5 Claras de huevo
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3/4 taza de nuez picada
- 1 paquete de galletas tipo 'crackers' (entre 3/4 de taza y 1 taza)
- 2 cucharaditas de vainilla (una para la base y la otra para la crema)
- 1 taza de crema (nata) para montar
- 180 gr de queso crema
- 3/4 taza de azúcar glass (glacé, pulverizada)
- 400 gr de fresas
Procedimiento
Para empezar encendemos el horno a 180ºC (350ºF)... y ahora, vamos a triturar las galletas, a mi en lo personal me gusta que queden con trocitos, pero hay quien las pulveriza totalmente con un procesador o licuadora, yo, las dejo así...
Ahora separamos las claras y las ponemos en un bowl, bien limpio y seco...
Y empezamos a batir (las varillas tienen también que estar muy limpias y secas)...
Aquí ya vemos como van espumando...
Ahora ya vemos cómo se han montado y lo firmes que están, dependiendo de la batidora, puede tardar mas o menos, unos 7 minutos de media...
Para saber si están bien montadas, damos la vuelta al bowl y deben de sostenerse, si ven que tienen movimiento, no las vuelquen!!! y sigan batiendo hasta que se vean firmes de verdad!!!...
Añadimos en polvo de hornear, asegúrate de que no tenga grumos, o pásalo por un colador antes de echarlo... y batimos muy bien a incorporar...
Ahora agregamos el azúcar en forma de lluvia, y batimos muy bien...
Nos irá tomando consistencia de merengue...
Y le añadimos 1 cucharada de vainilla... seguimos batiendo...
Ahora comprobamos la consistencia del merengue que hemos hecho, recordad que está crudo, por aquello de que parezca merengue para cubrir tartas y pasteles, así que no vayan a comerlo así... si levantamos la varilla, debe hacerse ese pico, y si es consistente, es señal de que ya está, si lo ves muy aguado, sigue batiendo hasta que tenga la consistencia buscada...
Dejamos a un lado la batidora, y agregamos las nueces, hay quienes las tuestan un poco antes de ponerlas, a mi me gusta más el sabor al natural, pero es cuestión de gustos...
También agregamos las galletas trituradas...
Y con una espátula, lo mezclamos de forma 'envolvente', de abajo hacia arriba, sin batir...
Así, de abajo hacia arriba...
Otra mas del mezclado 'envolvente'...
Y así nos queda...
Preparamos un molde, con papel de horno, o en su defecto, aluminio... si utilizan un molde desmontable, mejor, pero yo no tenía...
Le pongo aceite, tanto fondo como paredes, también tienes la opción de ponerle harina, en vez del papel, es cuestión de cómo se te haga mas fácil...
Agregamos nuestra mezcla...
Y con cuidado, que no queremos que se nos baje ni aguade, la esparcimos por nuestro molde...
Lo introducimos en el horno precalentado por espacio de 20 minutos...
Pasados los 20 minutos, hacemos la prueba del palillo...
Nos sale limpio, apagamos el horno y dejamos unos 7 minutos mas dentro, con el horno apagado!!!...
Lo sacamos y vemos el dorado tan bonito con que nos quedó...
Aun caliente, y con mucho cuidado, vamos dando golpecitos para que se separe del molde...
Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla, por circunstancias de la manipulación, como comprenderán, no hay foto...pero aquí ya desmoldado lo dejamos enfriar...
Cuando nuestra base ya esté fria, es decir, a temperatura ambiente, nos ponemos manos a la obra con la crema holandesa...
Ponemos en un bowl el queso...
Añadimos el azúcar glas...
Y le añadimos también la otra cucharada de vainilla...
Y a batir... aquí también las varillas y el bowl, bien limpios y secos...
Seguimos batiendo...
Rascamos bien el fondo para que no nos quede azúcar o queso en los recovecos...
Seguimos batiendo...
Y cuando esté bien incorporado, agregamos la crema (nata)... y seguimos batiendo...
Primero, que se incorpore muy muy bien la mezcla y la crema...
Y que se empiece a montar la crema...
Ves la consistencia que va agarrando??...
Cuando la veas bien firme, y que deja surcos firmes, ya está, mientras, yo la meto al frigorífico...
Ahora las fresas... las lavamos...
Las secamos...
Les quitamos la parte de abajo...
Y las cortamos en forma vertical...solo dejamos una entera para poner en el centro...
Ahora vamos al armado de nuestro mostachón...aquí puesta la base en un plato porque se iba a ir fuera de casa, jejeje...
Le agregamos toda la crema encima...
Y con una espátula esparcimos con cuidado...
Cubrimos toda la base muy bien hasta los bordes...
Y empezamos a colocar nuestras rebanadas de fresas... primero, por todo el borde...
Como si fuera un sol o una flor...
Seguimos con otra linea dentro, igual, en círculo, como si fuera una flor...
Y las siguientes mas al centro...
Y por último una entera que dejamos para poner al centro...
Refrigeramos mínimo una hora, si quieres que tenga brillo, puedes ponerle a la fruta un poco de almíbar, miel de maíz, o mermelada diluida, éste, no llegó al anochecer, así que se fué tal cual lo ves...
Ahora no tienes excusa!!! Espero que te animes a probarlo, y me cuentes que tal te quedó! ☺
